Maestria en Bromatolgia y Tecnologia de la Industrializacion de los Alimentos

UBA - Universidad de Buenos Aires

Posgrado
Magister en Bromatologia y Tecnologia de la Industrializacion de los Alimentos
Presencial

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INSTITUCIONES RESPONSABLES
Facultades de Ciencias Exactas y Naturales, de Farmacia y Bioquímica, de Ciencias Veterinarias y de Agronomía.

Objetivos
Proporcionar una formación académica-profesional de alto nivel de especialización en el área de Bromatología y Tecnología de la Industrialización de Alimentos. Proveer al sector industrial y científico-técnico de recursos humanos especializados en tecnología de alimentos.
Incorporar al sistema universitario y cientifíco-técnico docentes e investigadores actualizados en el campo de la preservación, elaboración, almacenamiento y control de calidad de alimentos, promoviendo la
investigación y el desarrollo cientifico-tecnológico. Desarrollar actividades que promuevan la capacidad analítica, crítica y creativa de los cursantes, integrando conocimientos para concretar soluciones a problemas alimentarios en el área de la Maestría.

Bromatología superior.
Fundamentos de la preservación de alimentos.
Procesamiento industrial de alimentos.
Nutrición.
Gestión, control y garantía de calidad en la
industria alimentaria.
Microbiología de alimentos.
Seminario de Tesis de Maestría.

Materias optativas
Toxicología de alimentos.
Características sensoriales de alimentos.
Procesos microbiológicos en la industria alimentaria.
Enzimología aplicada a la industria alimentaria.
Legislación alimentaria.
Predicción de la retención de vitaminas en alimentos preservados.
Comercialización de alimentos.
Envases alimentarios.
Micotoxinas y micotoxicosis.
Liofilización de alimentos.
Avances en el procesamiento mínimo de frutas: aspectos texturales, microestructurales y microbiológicos.
Elementos de economía y finanzas.
Organización y dirección de empresas.
Planificación y programación de la producción.
Postcosecha de hortalizas.
HACCP, microbiología predictiva y la tecnología de factores en combinación: un enfoque integrado hacia la seguridad microbiológica de los alimentos.
Avances en la conservación y procesamiento de alimentos.
Avances en nutrición.
Avances en gestión y control de calidad.
Avances en microbiología de alimentos.
Tesis de Maestría.

Los egresados de Universidades nacionales, provinciales o privadas autorizadas por el Poder
Ejecutivo Nacional, o del extranjero que posean título equivalente en Ciencias Químicas, Biológicas, Bioquímica, Farmacia, Ingeniería Química, Agronomía y Veterinaria, cuya duración de carrera no sea menor de cuatro años y que posean conocimientos de idioma inglés.
d) Los graduados de dichas Universidades cuya duración de carrera fuera menor de cuatro años o
las personas que no posean títulos universitarios pero que tengan una buena formación en las
disciplinas básicas, en particular, química, matemática, biología y física.
Para todo caso no contemplado en los puntos a) y b), el Comité Asesor de la Carrera de Especialización considerará los requisitos complementarios para la admisión.
f) El Comité Asesor determinará, de acuerdo con los planes de estudio de la carrera de grado del postulante, las materias nivelatorias a ser cursadas por éste.