Master en Alta Cocina

Dictado por el Chef Martin Lukesch y Chefs Invitados: Agustin Brañas y Guido Tassi

El objetivo general de este ciclo es adquirir técnicas que sumen calidad a la propuesta gastronómica, tanto desde la conjugación innovadora de sabores, texturas y aromas, como la presentación novedosa del plato, el cuidado de las propiedades organolépticas, la mejor gestión de los tiempos de mise en place, y el mejor aprovechamiento del producto en el marco de la gastronomía gourmet

• Se desarrollarán conceptos de la cocina de mercado, respetando la propiedades básicas de productos simples y de lujo
• Se aprenderán técnicas culinarias clásicas, de vanguardia y de cocina al vacío aplicadas al negocio gastronómico.
• Se desarrollarán actividades especiales con Chefs Invitados para ampliar la visión de lo aprendido aplicando las técnicas incorporadas a la creación, costeo y elaboración de un menú de degustación por pasos, realizando dos prácticas en tiempo real de producción y despacho y una cena de examen final.